איך נוצר ה-MGO? המדריך המלא ל-DHA ודבש מאנוקה | PURITI

איך נוצר ה-MGO? המדריך המלא ל-DHA ודבש מאנוקה | PURITI

דבש מאנוקה: הסוד של DHA ו-MGO ויתרונותיו הבריאותיים

דבש מאנוקה נחשב לאחד הדבשיים הייחודיים והמבוקשים בעולם – ולא רק בזכות הטעם המיוחד שלו. הסוד העיקרי שלו נמצא בכימיקל טבעי שנקרא Methylglyoxal (MGO), שמקנה לו פעילות אנטיבקטריאלית מוכחת. אבל איך בדיוק נוצרת התרכובת הזו? ואיך יודעים איזה צנצנת מכילה יותר או פחות MGO?

הצוף וה-DHA – ההתחלה של הכל

הדבש מתחיל את דרכו בצוף פרחי עץ המאנוקה (Leptospermum scoparium) בניו-זילנד. בצוף הזה נמצא חומר בשם Dihydroxyacetone (DHA)תרכובת טבעית שמתחילה את המסע שלה עוד לפני שהדבש נאסף.

כאשר הדבש נאסף ונאגר בכוורות, ה-DHA עובר תהליך טבעי של המרה ל-MGO בזמן האחסון והבשלת הדבש. ככל שהדבש “מתבגר”, ריכוז ה-MGO עולה – והכוח האנטיבקטריאלי שלו מחזק את עצמו.

למה יש רמות שונות של MGO?

יתכן ששמת לב שכמה צנצנות דבש מאנוקה נושאות דירוגים שונים – למשל MGO 100, 250 או 400. זה לא בגלל שמישהו מפריד את ה-MGO בדבש, אלא בגלל כמה סיבות טבעיות:

  • שונות בצוף: כל פרח, וכל כוורה, מייצרים כמות DHA שונה.
  • ליקוט מדורג: דבש נאסף מכמה כוורות או באצוות שונות, ולא תמיד “בבת אחת”.
  • בשלת הדבש: התהליך שבו DHA הופך ל-MGO תלוי בזמן ואחסון.

לאחר הליקוט והמדידה במעבדה, כל אצווה מסווגת לפי רמת ה-MGO שלה וממולאת לצנצנות בהתאם. כך הצרכן מקבל צנצנת עם דירוג MGO אמיתי ומדויק.

המדידה במעבדה

כדי לדעת כמה MGO יש בדבש, נלקחת דגימה מכל אצווה ונבדקת במעבדה. השיטה הנפוצה ביותר היא HPLC (High Performance Liquid Chromatography)בדיקה מדויקת שמודדת את כמות ה-MGO במיליגרמים לכל קילוגרם דבש.

לאחר המדידה, מגדירים איזו צנצנת תסומן MGO נמוך, בינוני או גבוה – כך שהמידע על התווית אמין לחלוטין.

לסיכום

דבש מאנוקה הוא הרבה יותר מסתם מתוק – הוא תוצר של טבע, כוורות ומדידות מדויקות. ה-DHA שבצוף הופך ל-MGO בזמן אחסון, ורמות שונות של DHA בצוף ואצוות שונות יוצרות בסופו של דבר את דירוגי ה-MGO המוכרים לנו.

כך, בכל צנצנת של דבש מאנוקה שאתה פותח, יש שילוב של טבע, סבלנות ותהליך מדעי קטן שהופך את הצוף הרגיל למוצר ייחודי ועתיר פוטנציאל בריאותי.

 

חזרה לבלוג